问几个问题

1.部分冠词该如何去用，为什么钱， 矿泉水啊，肉啊之类的要用单数的du或者de la，但为什么蔬菜要用复数的des，物品在什么时候要用单数，什么时候要用复数呢？

2.tout用作泛指代词时，该怎么去用，单单指强调吗？比如je les connais tous，他就主要是强调les表示的“他们”吗